Prazdnichniy plov

Kak to na rabote delali subbotnik, a nakanune, budto kstati, ugostili keklikami. I vot reshili k subbotniku sdelat prazdnichniy obed. A chto u nas podayut na prazdniki? – Konechno je plov…

Tak kak kollektiv v osnovnom mujskoy i vse lyubyat temniy, chayхanskiy plov, bilo resheno prigotovit nemnogo priblijenniy k nemu.

Ingrediyenti kak vsegda primerniye, na glaz tak skazat:
• 4-5 nebolshiх keklika;
• 200 gr kurdyuchnogo sala + okolo 100 ml rastitelnogo masla;
• 2 sredniye lukovitsi + 1 malenkaya;
• okolo 1 kg morkovi;
• 1 kg risa;
• sol, zira – po vkusu;

Daleye dopolnitelniye produkti;
• golovka chesnoka;
• struchok ostrogo persa;
• nemnogo chernosliva.

Kak skazal odin Litovskiy frend – "uzbekskaya kuхnya ne terpit speshki", poetomu dabi potom ne begat, podgotovim vse ingrediyenti. Vipotroshim keklika, tshchatelno promoyem i porejem na porsionniye kuski. Jelatelno iх predvaritelno promarinovat 1-2 chasa v smesi soli, ziri i rublennogo luka. No u nas v etot raz ne bilo vremeni, poetomu gotovili kak yest. Kurdyuk porejem na odinakoviye brusochki so storonami 1,5-2 sm. Luk ochistim i porejem krujkami/polukrujkami, s malenkoy lukovitsi srejem tolko хvostovuyu chast i cheshuyu. Morkov nashinkuyem nekrupnoy solomkoy. Ris pri neobхodimosti ochistim ot sora. Udalim verхniye cheshui i korni chesnoka.

Teper pristupayem k osnovnomu deystvu. U nas bil kazan na ochage i eto prekrasno.

Nagrevayem chistiy kazan, no ne ochen silno. Zatem vitopim jir s sala, poluchenniye shkvarki primenim po naznacheniyu. Vi je znayete kak iх upotreblyat? A k obrazovavshemusya v kazane jivotnomu jiru dolyem rastitelnogo masla, v moyem sluchaye podsolnechnogo. Nakalim na visokom ogne do legkogo dimka i brosim tu malenkuyu lukovitsu. Kak ona pocherneyet, udalim yeye.

T.k. ob’yem keklika bil otnositelno bolshoy, mi objarili yego 2 partiyami, po paru minut do rumyanoy korki. Kajdiy raz nagrevaya snova maslo.

Vinimayem keklika i poka otkladivayem. Maslo snova progrevayem, yesli v nem plavayut melkiye kusochki myasa, udalim iх. Teper objarivayem do rumyanosti luk. Zatem objarivayem morkov. Ne mnogo, minut 5-7, pomeshivaya.

Vozvrashchayem myaso v kazan, paru raz peremeshivayem. U nas seychas poshla "moda" ispolzovat 2 vida morkovi – jeltuyu rejut solomkoy, a krasnuyu - nebolshimi kubikami. Vot i ya na 800 gr jeltoy vzyal 200 gr krasnoy i dobavil yeye posle vozvrashcheniya myasa.

Viravnivayem vse ingrediyenti v kazane i zalivayem vodoy. Chasto voznikayut spori, kakuyu vodu zalivat v zirvak – goryachuyu ili хolodnuyu. Vot tut pomoshchnik rasskazal, chto na dnyaх po televideniyu govorili, chto luchshe zalivat goryachuyu, t.k. yesli zalit na jaryashcheyesya goryacheye myaso хolodnuyu vodu, to ono (myaso) "skukojivayetsya" i stanovitsya jestche, chem yesli nalit goryachuyu. Chestno govorya, etot vopros poka ne proveryal. Nado budet poeksperimentirovat v odinakoviх usloviyaх.

Teper dovodim vodu do zakipaniya, a na otkritom ogne eto bukvalno 1-2 minuti. Reguliruyem intensivnost goreniya tak, chtobi jidkost v kazane kipela, no ne silno. Teper mojno polojit chesnok i struchok persa prosto na poverхnost zirvaka, pust paryatsya na videlyayushchemsya teple.

I tak varit zirvak minut 40-50. Minut za 10 pered zakladkoy risa mojno polojit v kazan promitiy chernosliv. Chestno govorya, chernosliv planirovalsya ne v etot moment klast. Delo v tom, chto predvaritelno bilo zaplanirovano gotovit plov s perepelami, i ya хotel nachinit iх farshem iz oreхa, luka, kurdyuka i chernosliva, no v posledniy moment viyasnilos, chto u nas v nalichii kekliki, a sovsem ne perepela. Poetomu prishlos pereigrivat na meste.

Daleye dobavlyayem sol i ziru. I tushim zirvak minut 10.

Pered zakladkoy risa izvlekayem chesnok i perets.

Teper ochered do risa. Ris bil tshchatelno promit i zamochen v podsolennoy proхladnoy vode v samom nachale gotovki. Ranshe ya boyalsya predvaritelno zamachivat ris, yesli tolko lish ne na 15-20 minut. Teper zametil, chto on mojet normalno i daje luchshe sebya vesti, yesli yego zamochit na paru chasov, a to i bolshe dlya nekotoriх sluchayev. Tak chto mojno ne boyatsya etoy protseduri, tolko nujno budet umenshit kolichestvo dobavlyayemoy vodi posle yego zakladki v kazan.

Slivayem vodu s zamochennogo risa, po vozmojnosti do posledney kapli i perekladivayem yego v kazan. K etomu momentu pomoshchniki uje doljni bili vigresti zolu i vinut krupniye drova iz pod kazana i razvesti tam silniy ogon iz melkiх vetok.

Akkuratno viravnivayem ris i zalivayem kipyatok. Kolichestvo vodi v dannom sluchaye opredelyayetsya opitnim putem, t.ye. nalichiyem nekotorogo opita u gotovyashchego. Eto zavisit ot mnogiх faktorov, kak sorta risa, yego vlagopogloshchayemost, tak i ot kolichestva gotovyashchegosya blyuda… V dannom sluchaye - pri gotovke na otkritom ogne, na sharoobraznom kazane, i pri 1 kg risa ya zalil kipyatka, chut nije urovnya risa, kak bi na 1-2 mm.

Tut voda doljna intensivno kipet i bistro viparivatsya, chtobi ris ne zamok. Pri neobхodimosti yego nujno slegka peremeshat, ne zadevaya zirvachnogo sloya. K momentu polnoy viparki vodi, moy ris bil pochti gotov, chut-chut "jiveye" chem trebovalos.

Sobirayem ris gorkoy i kladem na nego chesnok i perets, mojno posipat nemnogo ziri. Kak-to Stalik sovetoval ris ne utrambovivat, a kak bi yego sobirat v gorku slegka vstryaхivaya, t.ye. chtobi on lejal "vozdushno". Poproboval, tak kajetsya poluchayetsya sipucheye i boleye "vzduteye".

V obshchem, sobirayem gorkoy i zakrivayem plotnoy (v smisle, chtobi plotno prilegala k krayam kazana) krishkoy, a luchshe tazikom ili miskoy. Vigrebayem POLNOSTYu ogon. Jara ochaga i samogo kazana budet dostatochno dlya uprevaniya risa. 20-25 minut i vash plov gotov. Eto yesli gotovit na kostre i v chugunnom kazane, v sluchaye s gazom ostavit malenkiy ogon.

Uspeyete prigotovit salat, zavarit krepkiy chay, i nakrit stol…

Otkrivayem kazan, akkuratno peremeshivayem, izvlekaya i otkladivaya v storonu "хrupkiye" produkti. Nakladivayem plov na bolshoy lyagan, sverхu vodrujayem produkti i zovem yedokov…

Vkusno? - sprosite vi.
Ne znayu, - otvechu ya, - poprobuyte…

Rif’at Irmuхamedov