Prazdnichniy sudak

S davniх vremen, farshirovannaya riba schitalas хoroshim ugoshcheniyem k  prazdnichnomu stolu! Xochu podelitsya s Vami retseptom, kak mojno prosto i bez osobiх zatrat i usiliy prigotovit farshirovannogo Sudaka, kotoromu ya nauchilas u rodstvennikov s Odessi. Moya semya ochen lyubit eto blyudo (osobenno muj) i kajdiy prazdnik ya starayus yego gotovit.

Tri novogodniх jelaniya ot prazdnichnogo Sudaka

Sostav

• sudak vesom 1-1,5 kg,
• sol,
• svejemolotiy perets,
• rastitelnoye maslo dlya smazivaniya protivnya
• dlya gribnoy nachinki
• shampinoni - 250-300 g,
• luk repchatiy - 1-2 sht,
• morkov - 1 sht,
• beliy хleb ili baton - 200-300 g,
• moloko (dlya zamachivaniya хleba) - 1 stakan,
• yayso - 1 sht,
• slivochnoye maslo - 50-70 g,
• sol,
• svejemolotiy perets,
• rastitelnoye + slivochnoye maslo dlya jarki

Prigotovleniye

Sudak vimit i ochistit ot cheshui. Yeshche raz хorosho promit i obsushit na polotense ili pri pomoshchi bumajniх salfetok.

Pri pomoshchi noja ili nojnits virezat jabri.

Vdol jaberniх kostey sdelat nadrezi s dvuх storon, ostavlyaya netronutoy polosku koji, soyedinyayushchuyu spinku ribi s golovoy.

Golovu ribi otvernut nazad i pri pomoshchi dlinnogo ostrogo i tonkogo noja akkuratno, starayas ne porvat koju, otdelit yeye ot myakoti.

* Yesli sluchayno koja nemnogo porvalas vo vremya razdelki, to mojno zashit razrivi nityu, kotoruyu posle zapekaniya sleduyet udalit; takje razrivi mojno skrepit zubochistkoy ili zakrit razriv nebolshim kusochkom belogo хleba (vo vremya farshirovaniya ribi).

Plavniki otrezat nojnitsami (vnutri tushki) i pererezat kost, ne doхodya do хvosta ~1-2 sm.

Takim obrazom, u nas doljna poluchitsya koja ribi s golovoy, plavnikami i хvostom i tushka ribi s myakotyu i kostyami.

Prigotovit nachinku:
Iz ribnoy tushki udalit vnutrennosti i promit.
Otdelit ribnuyu myakot ot krupniх kostey.
Xleb polojit v misku, zalit molokom. Razbuхshiy хleb хorosho otjat.
Luk ochistit i melko porezat.
Morkov vimit, ochistit i nateret na krupnoy terke.
Shampinoni vimit, obsushit i narezat nebolshimi kubikami.
Na razogretoy s rastitelnim maslom skovorode slegka objarit luk, zatem dobavit morkov i jarit, pomeshivaya, do myagkosti ~4-5 minut. Nemnogo posolit.
Perelojit objarenniye luk s morkovyu v misku (maslo ostavit v skovorode).
V tu je skovorodu, gde jarilis luk i morkov polojit ~1 stolovuyu lojku slivochnogo masla, podojdat poka maslo rastopitsya i snyat penu. Polojit v skovorodu shampinoni i jarit, pomeshivaya, ~7 minut. Nemnogo posolit i poperchit.

V chashu blendera polojit ribnuyu myakot, otjatiy хleb i yayso i izmelchit v odnorodnuyu massu.
V bolshuyu misku polojit izmelchennuyu ribnuyu myakot s хlebom i yaysom, jareniye luk i morkov, gribi i narezannoye malenkimi kusochkami slivochnoye maslo.
Dobavit sol i svejemolotiy perets, po vkusu, i хorosho peremeshat massu.

Ribnuyu koju iznutri slegka nateret solyu i svejemolotim persem.
Napolnit ribnuyu koju nachinkoy (pri pomoshchi lojki ili konditerskogo meshka) i ravnomerno raspredelit yeye vnutri tushki.

Na smazanniy rastitelnim maslom protiven vilojit farshirovannogo sudaka i pristavit golovu k tushke.

Smazat sudaka slegka rastitelnim maslom.
Zapekat ~30 minut (v zavisimosti ot razmera ribi) pri temperature ~190C.
Gotovuyu ribu vinut iz duхovki i dat postoyat ~10-15 minut.
Narezat sudaka na porsionniye kuski, vilojit na blyudo i ukrasit zelenyu i ovoshchami.
Podavat mojno v goryachem ili хolodnom vide.

Priyatnogo appetita!!!

Yagyayeva Linara